Glossário

A língua das proteínas alternativas

61 termos essenciais, em português e inglês, escritos para este site. Para a referência técnica completa, consulte o Glossário de Carne Cultivada do GFI Brasil.

Setor

Agricultura celularCellular agriculture: Termo amplo para o uso de células e tecnologias afins na produção de ingredientes, alimentos e outros produtos agrícolas. Não é sinônimo de cultivo celular.
Avaliação do ciclo de vida (ACV)Life cycle assessment (LCA): Método para estimar o impacto ambiental de um produto, dos insumos ao descarte.
Carne cultivadaCultivated meat: Carne feita pelo cultivo direto de células animais. Termo preferido pelo setor.
Instalação de produção de alimentosFood manufacturing facility: A fábrica regulamentada onde os produtos finais são feitos. O setor prefere esse termo a "laboratório".
Pecuária industrialFactory farming: Produção intensiva de animais em escala industrial.
Produto híbridoHybrid product: Alimento que combina fontes, como células cultivadas e proteína vegetal.
Proteína alternativaAlternative protein: Proteína feita de plantas, por fermentação ou pelo cultivo de células, em vez de animais criados.
À base de plantasPlant-based: Feito de plantas e formulado para substituir um produto de origem animal.

Tecnologias

Agricultura molecularMolecular farming: Modificar plantas para produzir um ingrediente-alvo, depois extraído e purificado.
Bioimpressão 3D3D bioprinting: Depositar células e materiais em camadas para construir uma estrutura de tecido.
BioprocessoBioprocess: A sequência de etapas que usa células vivas para fazer um produto em escala.
Cultivo celularCell cultivation: Retirar células de um animal ou planta e dar a elas nutrientes e condições para se multiplicar e amadurecer em tecido.
Engenharia de tecidosTissue engineering: Combinar células, suportes e sinais para construir tecido funcional.
EscalonamentoScale-up: Levar um processo de pequenos volumes à produção industrial.
ExtrusãoExtrusion: Prensar e aquecer proteína vegetal para dar textura fibrosa, semelhante à da carne.
Fermentação de biomassaBiomass fermentation: Cultivo de microrganismos de crescimento rápido, como fungos, por sua massa rica em proteína, que é o próprio alimento.
Fermentação de precisãoPrecision fermentation: Uso de microrganismos como leveduras para produzir um ingrediente funcional específico, muitas vezes inserindo o gene dele. Usada há tempos para quimosina e insulina.
Fermentação gasosaGas fermentation: Fermentação em que os microrganismos recebem gases como CO₂ e nutrientes.
Fermentação tradicionalTraditional fermentation: Uso de micróbios para mudar o sabor ou a textura de ingredientes, como no tempeh.

Células e organismos

AdipócitoAdipocyte: Célula de gordura, importante para o sabor e a textura da carne.
Banco de célulasCell bank: Um estoque armazenado e caracterizado de células usado para iniciar a produção.
BiópsiaBiopsy: Retirada de uma pequena amostra de tecido, modo comum de obter células iniciais.
Cepa hospedeiraHost strain: O microrganismo modificado para produzir a molécula-alvo na fermentação de precisão.
Célula satéliteSatellite cell: Célula-tronco do músculo, muito usada como ponto de partida para carne cultivada.
Célula-troncoStem cell: Célula não especializada que pode se renovar e se transformar em outros tipos.
Célula-tronco pluripotentePluripotent stem cell: Célula-tronco capaz de originar quase qualquer tipo celular do corpo.
DiferenciaçãoDifferentiation: Processo pelo qual uma célula se torna um tipo especializado, como o muscular.
FibroblastoFibroblast: Célula que produz tecido conjuntivo e matriz extracelular.
ImortalizaçãoImmortalization: Alterar células para que continuem a se dividir além do limite normal.
Linhagem celularCell line: Uma população de células que pode ser mantida em crescimento na cultura.
MicoproteínaMycoprotein: Alimento rico em proteína feito de biomassa de fungos.
MicélioMycelium: A rede de filamentos de um fungo, semelhante a raízes.
MioblastoMyoblast: Célula precursora que se funde a outras para formar fibras musculares.
ProliferaçãoProliferation: Fase em que as células se multiplicam em número.
SenescênciaSenescence: Momento em que as células param de se dividir de forma permanente.

Meios de cultura

AminoácidoAmino acid: Unidade básica das proteínas e ingrediente-chave dos meios de cultura.
Fator de crescimentoGrowth factor: Proteína sinalizadora que orienta as células a crescer ou se diferenciar.
HidrolisadoHydrolysate: Proteína quebrada em partes menores, usada como fonte barata de nutrientes.
Matéria-primaFeedstock: Insumo que alimenta uma fermentação ou cultura, como açúcares.
Meio de culturaCulture medium: O líquido nutritivo em que as células crescem, em geral o maior custo da carne cultivada.
Meio sem soroSerum-free medium: Meio de cultura feito sem soro animal.
Soro fetal bovino (SFB)Fetal bovine serum (FBS): Soro de fetos de bezerros, usado historicamente em cultivo celular. O setor trabalha para substituí-lo.

Suportes

BiomaterialBiomaterial: Material projetado para interagir com células vivas, como nos suportes.
DescelularizaçãoDecellularization: Remover células de um tecido, como o de uma planta, para reaproveitar sua estrutura.
HidrogelHydrogel: Gel polimérico rico em água usado para abrigar células.
Matriz extracelular (MEC)Extracellular matrix (ECM): A rede de proteínas e açúcares que envolve as células no tecido.
MicrocarreadorMicrocarrier: Pequena esfera que oferece superfície para células aderentes crescerem no biorreator.
Suporte (scaffold)Scaffold: Estrutura que sustenta as células e dá forma ao tecido.

Biorreatores e processo

Batelada alimentadaFed-batch: Adicionar nutrientes durante o processo sem retirar a cultura.
BiorreatorBioreactor: O recipiente que oferece a células ou micróbios condições controladas de crescimento.
Biorreator de tanque agitadoStirred-tank bioreactor: Modelo comum de biorreator que mistura o conteúdo com um impulsor.
ContaminaçãoContamination: Entrada de micróbios indesejados na cultura, um risco operacional central.
PerfusãoPerfusion: Substituir continuamente o meio mantendo as células no reator.
Processamento a jusanteDownstream processing: As etapas após o crescimento que colhem e purificam o produto.
Tensão de cisalhamentoShear stress: Força do fluido em movimento, que pode danificar as células.

Mercado e regulação

AnálogoAnalog: Produto criado para substituir um produto animal específico.
B2B / B2CB2B / B2C: Venda para outras empresas, ou direto ao consumidor.
Fabricante terceirizadoContract manufacturer: Empresa que fabrica produtos para outras marcas.
GRASGRAS: "Geralmente reconhecido como seguro", um status de ingredientes nos EUA.
Novo alimentoNovel food: Categoria regulatória para alimentos sem histórico de consumo, como na União Europeia.
Paridade de preçoPrice parity: Quando um novo produto custa o mesmo que o convencional.

Como falar sobre isso

Baseado no guia Key Terms in Cellular Agriculture (Cellular Agriculture Australia, 2023). O guia também recomenda não chamar produtos de "éticos" ou "sustentáveis" em termos absolutos, porque isso não pode ser medido. Neste site, "ético" descreve a pergunta que move o projeto, não um selo sobre cada empresa.

Prefira	Evite	Por quê
Carne cultivada	De laboratório, in vitro, de proveta	Soa artificial e é impreciso: os produtos finais são feitos em fábricas de alimentos.
Carne cultivada	Carne sintética	Amplo demais e com conotação negativa.
Carne cultivada	Livre de abate, livre de crueldade	Carregado de juízo de valor e depreciativo para produtores tradicionais.
Carne cultivada	Carne falsa, frankencarne	Depreciativo e pouco descritivo.
Carne cultivada	Carne limpa	Carregado de juízo de valor, e não a distingue da carne vegetal.
Agricultura celular	Produção de alimentos à base de células	Restrito demais: nem todos os produtos são alimentos ou de origem animal.
Por fermentação de precisão	Acelular	Pouco compreendido.
Funcionalmente equivalente	Idêntico à natureza, idêntico ao leite	"Idêntico" não é tecnicamente preciso e pode trazer risco legal.